Calidad de las aguas en las conservas

El agua a utilizar en la elaboración de las conservas debe ser potable, o sea » incolora, insípida, de sabor agradable y bacteriológicamente pura.» Se usarán aguas que no contengan gran cantidad de sales minerales, porque dan sabores raros, endurecen y tiñen el producto, a demás estas sales pueden atacar …