Somos Bowyer y Beltran, estamos en cuarto año, el tema del que les contaremos a continuación trata sobre que en esta sección se hace un análisis sobre algún objeto o acontecimiento.

Se controla la calidad de los alimentos, tanto en sus atributos como en los de calidad escondida (vitaminas, proteínas, etc.). También su imuscuidad , que no posean peligro de provocar efectos adversos en el consumidor. Porque los alimentos se pueden alterar, por causas físicas, químicas o biológicas, o bien se pueden adulterar. Los siguientes puntos son los temas a conocer:

*SALMONELLOSIS

*BOTULISMO

*GASTROENTERITIS ,ETC. (Para evitar esto se debe manipular con limpieza y tener una conservación adecuada de los alimentos).

*BROMATOLOGIA: Es la ciencia de los alimentos que estudia su estructura física, composición química ,microorganismos que lo acompañan , entre otros.

Enfermedades infecciosas son las que se producen por la penetración y la multiplicación de los microorganismos en nuestro cuerpo y generalmente son contagiosas. Las vías de transmisión pueden ser :

*DIRECTAS (de personas enfermas a otras)

*INDIRECTAS ( por agua , alimentos, aire, etc.) Protección del cuerpo humano a la entrada de microorganismos:

*EXTERNAS .Piel: varias capas de células muertas. Mucosas: Tapizan las cavidades provocando el moco que atrapa gérmenes (nariz).

*INTERNAS . Leucocitos: salen de vasos sanguíneos. Anticuerpos: los linfocitos forman anticuerpos que anulan el efecto de las toxinas segregadas por microbios. Además existen vacunas, que son microorganismos atenuados, que provocan enfermedad pero desencadenan la producción de anticuerpos en sangre.

CONDICIONES PARA EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS.

Al calor pueden crecer entre 5 y 65 grados centígrados (zona de peligro) a los 100 grados comienzan a morir por debajo de 0 grados centígrados generalmente no mueren pero su crecimiento se reduce. La reproducción de estas es por fisión binaria (se reproducen por dos ). Prefieren alimentos de alto contenido en proteína como son carne cocida de pollo o productos lácteos.

LA BACTERIA MAS PELIGROSA ES : Salmonella : De 20 a 40 casos acaban con la muerte del paciente generalmente bebes o ancianos.

PERIODO DE INCUBACIÓN : 6 a 72 hs.

DURACIÓN DE LA ENFERMEDAD: 11 a 18 días.

SÍNTOMAS: Diarrea, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal. CAUSA: ingerir alimentos no cocinados como leche no tratada . *ingerir alimentos parcialmente descongelados.

SE ENCUENTRA: en superficies de huevos alimentos crudos, embutidos, platos preparados (pasteles).

SE PREVIENE: descongelando los alimentos, desinfectando los equipos, instalaciones y superficies después del uso.

TÉCNICA DE MUESTREO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

Es muy importante que las muestras se tomen con exactitud para determinar las condiciones microbiológicas existentes en el momento del muestreo. Para esto se debe utilizar recipientes e instrumentos estériles protegiendo las muestras de la contaminación exógena. Las muestras que sean tomadas deben conservarse en el mismo estado y las no congeladas se deben refrigerar entre 0 y 5 grados centígrados. El plazo mayor no será de 36 hs.

ALGUNAS DEFINICIONES.

*Lote: Es la cantidad de alimento fabricado en condiciones uniformes.

*Muestra: Es el material recogido.

*Toma de muestra: las muestras se depositan en recipientes limpios secos y estériles y de cierre hermético, material para el muestreo, sean cucharas, cucharones, pipetas, bisturí, etc. Esto se esteriliza con alcohol etílico al 70%.

* Número de muestra: En caso de búsqueda de salmonella se tomaran 10 muestras y para otras pruebas solo 5.

*Técnica: Tomar la muestra siempre que se pueda de recipientes intactos y sin abrir. Cuando el producto esta en grandes recipientes se pasaran las muestras en recipientes estériles, en la siguiente forma :

1) Limpiar la superficie exteriores del envase con alcohol.

2) Se abre el recipiente con un instrumento cortante esterilizado.

3) Se toman muestras con sacamuestras estériles .

4) Tomar la temperatura del alimento y del local de almacenamiento en el momento del muestreo.