Es una de las actividades realizadas en la Escuela Agrotécnica Salesiana "Nuestra Señora de la Candelaria". Se basa en el recorrido de los campos, para verificar el estado de los animales, alambrados, y esto se realiza diariamente a caballo con la compañía de un instructor.

ESTADO DE ALAMBRADOS: se revisa su estado ya que se llevan a cabo actos de "cuatrerismo" en los cuales se faenan animales ilegalmente, robando así un cierto número de los mismos.

ANIMALES CAÍDOS: algunos animales por debilidad o por cansancio se echan y luego no pueden levantarse. Los encargados de las recorridas tienen que ayudar a los mismos, muchos no lo logran y quedan allí hasta que mueren.

RECADO: está compuesto por la sudadera (hecha de lona, goma espuma, mantas viejas, etc.) que se coloca inmediatamente encima del lomo del caballo; mandiles; matra; bastos; encimera, compuesta por: cincha, estribos, ojal para lazo; cojinillos y pegual. Además al caballo se le coloca un bozal y freno, este último es el que sirve para controlar al caballo.

CABALLOS: Los caballos utilizados son previamente amansados y se los llama: de andar. Los no aptos para su andar se los denomina: redomones. En este momento la escuela tiene aproximadamente 16 caballos, los cuales son utilizados para las recorridas diarias.

LOS CORRALES: Las instalaciones para la hacienda consisten básicamente en corrales de distintos tamaños, que van siempre de mayor a menor. Contienen en su interior la manga, que sirve para apartar, y a su vez tienen conexiones con el galpón, el baño y la carnicería. Los materiales empleados para su construcción son de los más variado. Los corrales más grandes (de 150 m2 en adelante) pueden ser perfectamente construidos de alambre. Los más reducidos, así como el embudo y la manga, conviene que sean de tablas, porque brindan las mayores comodidades.

Un buen corral no debe deteriorar los vellones, ni estropear la hacienda, por lo que serán lisos, evitando los salientes, ángulos y todo lugar peligroso donde se puedan agolpar los animales. Los postes van a distancia variable, según el largo de las tablas: generalmente, entre 150 y 200 cm. Las tablas estarán unidas entre sí, para impedir a los animales la visión en la zona del embudo y la manga.

LA MANGA: Este es uno de los elementos más indispensables, el cual sirve para apartar animales (ya sean por edad, sexo). Los animales caminan dentro de la misma, la cual posee paredes a sus lados más altas que lo que alcanza el animal. Posee puertas que sirven para la división de los mismos. De allí los animales pasan a corrales que los retendrán hasta que se realicen en los mismos los trabajo que estén previstos. Los trabajos pueden ser: esquila, señalada, yerra, etc. Se los construye de madera o metal. El suelo puede ser de cemento y poseer un pediluvio.

LA ESQUILA: Este trabajo consiste en quitarle toda la lana a los ovinos, la cual tiene un año de crecimiento. Esta recibe el nombre de vellón. Se realizaba antiguamente con "tijeras", en la actualidad con máquinas especiales, que poseen peines y cortantes, llamada también tijera (manija). Esta va conectada a un brazo de metal (varilla) conectada a la transmisión (Cooper,Lister), la cual funciona con un motor generalmente a explosión o eléctrico. La esquila es realizada por una comparsa de esquiladores, compuesta de esquiladores, playeros, enfardadores o prenseros, cocinero, mozo, embretadores y acondicionadores. Luego del corte del vellón este pasa de la playa de esquila a la mesa de envellonar donde es seleccionado por categorías (barriga, pedazos, sucios, desbordes, garreo, vellón, etc.). Y posteriormente pasa a la prensa que puede ser hidráulica o mecánica y se obtiene un fardo de lana, cuyo peso oscila entre los 230-450 Kg. Esto se realiza en un galpón destinado especialmente para esta tarea, llamado de "Esquila".

SEÑALADA: Trabajo que consiste en realizar en los animales la marca del establecimiento, marca de edad, castración y corte de cola (en ovinos). La marca de los establecimientos son diferentes, pueden ser muscas, señales o tatuajes.

LAS JINETEADAS: Son actividades campestres realizadas con animales (caballos) redomones. Se realizan dentro de un campo de jineteada en el cual los animales se encuentran encerrados en un corral y desde allí se lo va retirando para que sean montados por jinetes especializados en esta rama. Existen dentro de la misma varias categorías: grupa sureda, bastos con encimera y crina limpia.